热线电话 13988999988
完美彩票
产品中心
完美彩票新闻
成功案例
行业资讯
资质荣誉
在线留言
联系我们
  • 网站公告欢迎光临完美彩票!

    闽 菜

    当前位置:主页 > 产品中心 > 闽 菜 >

    闽菜谱的“首席菜” -- 佛完美彩票跳墙(图)

    发布时间:2019-06-25 08:59

      1.将水发鱼翅去沙,剔整排正在竹箅上,放进开水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不必,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。

      5.将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加净水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,完美彩票切成厚约1厘米的片。冬笋铺开水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,使劲轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入净水中浸透取出,切生长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

      3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。

      6.锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,参加酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。

      佛跳墙菜的原料有18种之众:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹饪工艺出格繁复:先把18种原料诀别采用煎、炒、烹、炸众种门径,炮制成具有它自己特质的各样菜式,然后一层一层地码放正在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充塞调解,再把坛口用荷叶密封起来盖苛,放正在火上加热。用火也异常讲求,需选用木质实浸又不冒烟的白炭,先正在武火上烧沸,后正在文火上逐渐煨炖五六个小时,这才大功乐成。

      4.鸡、鸭诀别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗整洁。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下开水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗整洁,用开水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不必。

      配料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。

      7.取一个绍兴酒坛洗净,参加净水500克,放正在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包生长方形,摆正在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶正在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于柴炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒正在大盆内,纱布包掀开,鸽蛋放正在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌芽菜一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

      2.鱼唇切生长2厘米、宽4.5厘米的块,放进开水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。

  • 返回顶部